大徳はこんな会社です

株式会社大徳のウェブサイトをご覧いただきありがとうございます。
弊社とその取扱い商品の内容の詳細はサイト内に随時記入しておりますが、こちらのページでは弊社とその商品の簡単な説明をいたしております。

弊社は昭和32年に大阪に創業し、たで酢やぽん酢原料など柑橘果汁等を中心とした調味料、飲料の製造メーカーです。安全・安心を念頭に、昔ながらの伝統的な手づくり製法に学び、ささやかながらも、皆様の健康に貢献できるような商品づくりに専念し歩んで参りました。
現在のその商品の展開は「生ぽんず」「味付けぽんず」「果汁調味料」「果汁飲料」「合わせ酢」など様々に及んでいます。

「生ぽんず」と「味付けぽんず」
多くの皆様からご質問をいただく「生ぽんず」と「味付けぽんず」ですが、そのご説明の前に、まず、「ぽんず」の語源についてお話しておきたいと思います。

正確なところは、専門の研究者の方々にゆだねればならぬところですが、諸説ある中、オランダ語で柑橘類の果汁を意味する「pons」（ぽんす）から来ているという説が無理無く受け入れられる印象を感じております。
そして、弊社の「生ぽんず」はまさにその「pons」（ぽんす）を再現した商品です。
多くの皆様は「ぽん酢」と言えば、鍋料理の時などにつけ汁として使う、醤油をベースにダシ汁、醸造酢そして柑橘果汁を加えた茶褐色の調味料を想像される事と思いますが、弊社で言う「生ぽんず」は柑橘果実を搾ったままの乳白色の柑橘果汁仕様のものです。この生ぽん酢はプロの料理人さんが使用するもので、いわゆる業務用となります。

昔ながらの伝統的な手づくり製法にこだわり、「合わせの技術」を駆使し、料亭で板前が料理に合わせて作るぽんずの仕様を意識して製造しておりますが、中には２０年余にわたって弊社の生ぽん酢を使用して味付けぽん酢を作っている個人の方もおり、大阪という地域特性もあると思いますが、地域に密着した商品が｢生ぽん酢｣でもあります。

ご使用方法としては、鍋物に限る事はなく、むしろ、現代の健康志向を先取りした柑橘果汁の有効利用や香りと食感の爽快感など、感果汁の持つ特性はあらゆる料理の調味料としてご使用いただけます。一般的な従来の「ぽん酢」としての使い方ではなく、むしろ「醤油」のかわりとして毎日の食卓で、お気軽にご使用いただける調味料です。

一方「味付けぽんず」ですが、これはいわゆる一般的に馴染みのある醤油ベースの茶褐色の「ぽん酢」と言われているものです。柑橘果実の専門メーカーである所以として、酸味に充分留意し、柑橘果汁の酸味を十分引き出し、かつ、まろやかな味に仕上げております。
「お酢」の強い酸味ではなく、むしろ「柑橘果汁」の酸味を生かし、「お酢」の酸味が苦手な方でも比較的抵抗なくご使用いただけるよう調整しております。

「合わせ酢」
「生ぽんず」や「味付けぽんず」が柑橘果汁を使用しているのに対して、「合わせ酢」は柑橘果汁は使用せず、醸造酢、調味料、香辛料など弊社で厳選した素材を調整したブレンド酢です。
「たで酢｣は古来より親しまれていた日本の伝統調味料の復刻に、創業当初より取り組み続け作り上げた自然指向の強い調味料です。日本の食文化や古来の食に対する知恵の詰った調味料として、是非とも多くの皆様にお試しいただきたい商品です。

これらすべての商品は日本古来の伝統的な手造り製法に学び、古来の優れた食品の復刻を念頭に、大徳大阪守口工場にてひとつひとつ丁寧に製造いたしております。

弊社の商品などに関するお問合せやご質問は「お問合せ」のページよりお受けいたしております。
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