こだわりの産地、素材

 

 ■産地へのこだわり

商品の質を決定付ける要素の一つに原材料自体の質があります。これは味の問題もさることながら、食の安全にも繋がる大切な問題でもあり、商品づくりの第一歩のこだわり項目と位置付けております。
また、自然の産物である良質な果実を安定して供給するためにも産地を吟味し深い繋がりのもとに商品づくりをする必要性を今までの経験から実感いたしております。

そして、試行錯誤を経て徳島県で露地栽培されているすだち・ゆず・ゆこう、小笠原で農薬未使用のもと樹なり完熟で収穫される小笠原島レモン、佐賀県産の柚子こしょうなどすべて素材の原産地にこだわりを持ち、原材料の特性や風味を十分生かした商品づくりをいたしております。
原産地や原材料にこだわり、特定することは、原材料の栽培方法や生産管理、収穫時期などにまでこだわる事にもつながり、商品づくりはそこから始まっていると考えております。

 

      

 

 

■素材へのこだわり

食品の製造にあたって原材料の安全性を考える時、生産者である農家のみなさんのご協力を欠かす事は出来ません。そのために大徳が取っている方法が契約栽培です。
あらかじめ作物の品種、栽培方法、栽培量、収穫時期等を生産者農家の方々と取り決め、その取り決めた作物を大徳が買い取るという方法です。
これは社長をはじめ担当者が現地へ何度も実際に足を運び農家の方々とコミニュケーションを深め厚い信頼関係のもとに成り立っている方法で、すべて顔の見える商品づくりを実践するために、商品づくりの入り口の基本として行っております。
またこの事は単に素材の安全を確保出来るだけでなく、農家のみなさんとコミュニケーションを持つ事により商品づくりの知識やヒントにもなっております。