大徳のぽん酢

■「ぽん酢」の語源と大徳の「ぽんず」

一般的に「ぽん酢」とはすだち・ゆずなどの柑橘類の果汁に醤油や出し汁を加えた日本独特の調味料として定着しているようですが、語源を調べてみると、オランダ語の柑橘類の果汁を意味する「pons(ポンス）」から来ているという説が有力となっております。
柑橘類の果汁や果汁酢を「ぽんず」としていたところに、「ぽんず」に「酢」の文字が当てはめられ「ぽん酢」となって定着したとも言われております。
つまり、言葉上の意味では「ぽんず」とは柑橘果汁そのものを意味し、現在一般的な醤油や出し汁を加えた柑橘果汁とは少し異なるとも言えます。

現在弊社で扱っております「ぽんず」は大別すると、柑橘果汁に醤油や出し汁を加えた一般的な「ぽんず」と、語源どおりの本来の柑橘果汁である「ぽんず」との二種があります。
前者を「味付けぽんず」、後者を「生ぽんず」と呼び素材、製法、使用目的等多くの項目を考慮し多種の製品を制作いたしております。

もともと、弊社「生ぽんず」は料亭などで使用する「味付けぽんず」を調合するための素材として料理長様などのご要望をお聞きし、研究に研究をを重ね作りあげて参りましたいわば、業務用のプロ仕様製品ではありますが、かつてのグルメブームや近年の健康指向また、食のクロスオーバーなどを経て、食に対して意識の高いお客様などを中心に多くの一般消費者の方々にも大変御好評をいただいております。
昨今のそのような動向も考慮し、食卓に並ぶ醤油や減塩醤油等と同等の第二の醤油とも呼ぶべく製品の開発も進行中であります。